Przyprawa curry – właściwości zdrowotne i wartości odżywcze

Proszek curry to popularna mieszanka przyprawowa, która ma wiele cennych właściwości zdrowotnych, w tym zapobiega nowotworom, chroni przed chorobami serca i chorobą Alzheimera oraz bólem i stanami zapalnymi. Poprawia również zdrowie kości, wzmacnia odporność i zwiększa zdolność wątroby do usuwania toksyn z organizmu.

Z czego składa się proszek curry?

Proszek curry składa się z wielu składników, które w zależności od regionu świata mogą się nieznacznie zmieniać, zmieniając konkretne korzyści zdrowotne, jakie można uzyskać dzięki proszkowi. Najbardziej powszechnymi i korzystnymi składnikami curry w proszku są kurkuma, kolendra, kardamon, kminek, słodka bazylia i czerwona papryka. Inne składniki, które są dodawane sporadycznie, w zależności od konkretnego przepisu, to nasiona kopru włoskiego, imbir, czosnek, cynamon i gorczyca, z których wszystkie mają indywidualne korzyści zdrowotne. W tym miejscu skupimy się na korzyściach płynących z najbardziej tradycyjnej formy curry w proszku.

Proszek curry wywodzi się z kuchni południowoazjatyckiej i został spopularyzowany w XIX i XX wieku w innych częściach świata dzięki masowemu eksportowi jako przyprawa po odkryciu go przez przybyszów z kolonii. W połowie XX wieku kuchnia indyjska stała się bardziej popularna na całym świecie, więc curry, a następnie proszek curry, stały się powszechnie dostępne.

Curry – wartości odżywcze

wartości odżywcze	zawartość w g/100g
Woda	8.8
Energia	355 kcal
Białko	14,29
Lipidy ogółem (tłuszcz)	0,1
Popiół	7,07
Węglowodany	55,83
Błonnik pokarmowy, ogółem	53.2
Cukry, łącznie z NLEA	2,76
Sacharoza	0,62
Glukoza (dekstroza)	1.14
Galaktoza	0,21
Fruktoza	0,79
Wapń, Ca	525
Żelazo, Fe [mg]	19,1
Selen, Se [µg]	40,3
Mangan, Mn [mg]	8,3
Miedź, Cu [mg]	1,2
Cynk, Zn [mg]	4,7
Sód, Na [mg]	52
Potas, K [mg]	1170
Fosfor, P [mg]	367
Magnez, Mg [mg]	255
Witamina C, całkowity kwas askorbinowy [mg]	0,7
Tiamina [mg]	0,18
Ryboflawina [mg]	0,2
Niacyna [mg]	3,26
Kwas pantotenowy [mg]	1,07
Witamina B-6 [mg]	0,11
Foliany, ogółem [µg]	56
Betaina [mg]	28,8
Witamina A, RAE [µg]	1
Cholina, ogółem [mg]	64,2
Karoten, beta [µg]	11
Witamina A, IU [IU]	19
Witamina E (alfa-tokoferol) [mg]	25,24
Tokoferol, gamma [mg]	1,15
Witamina K (filochinon) [µg]	99,8
Kwasy tłuszczowe, nasycone ogółem [g]	1,65
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone ogółem [g]	8,78
Kwasy tłuszczowe, suma kwasów wielonienasyconych [g]	3,06

Czy curry jest tuczące?

Wartości odżywcze curry różnią się w zależności od potrawy i choć niektóre curry są lekkie, pełne warzyw i przypraw o dużej wartości odżywczej, inne mogą być tuczące i wysokokaloryczne.

Czy od curry się tyje?

Z curry jest podobnie jak z ziemniakami – można je upiec lub ugotować, zachowując przy tym względnie zdrowy smak, albo pokroić, usmażyć na głębokim oleju i polać sosami zawierającymi cukier i tłuszcz. Curry często zawiera pełnotłuste mleko kokosowe i olej, które mogą być korzystne w małych ilościach, ale szybko wymykają się spod kontroli, jeśli zjemy większą porcję.

Proszek curry sam w sobie jest niezwykle korzystny dla naszego organizmu – właściwości curry są pełne substancji przeciwzapalnych i innych składników odżywczych, które wspomagają wiele funkcji naszego organizmu.

Które curry jest najzdrowsze?

Są wersje curry, które różnią się miedzy sobą składem i wartościami odżywczymi. A zatem należy uważać, aby częściej spożywać zdrowsze wersje curry. Podczas przygotowywania dan z dodatkiem curry, pamiętajmy o kilku prostych aspektach:

• Dodanie warzyw zwiększy zawartość błonnika. Dodanie dużej ilości zdrowych, bogatych w składniki odżywcze warzyw nie tylko poprawi smak i wygląd, ale także zwiększy ilość spożywanych składników odżywczych.
• Wybierz chude mięso jako źródło białka. Wykorzystaj kurczaka lub krewetki jako bazę białkową. W przypadku opcji wegetariańskiej, spróbuj fasoli, grochu, soczewicy lub tofu, które są bardzo chude i zawierają dużo białka i mikroelementów.
• Dodaj zioła. Dodaj do mieszanki świeże zioła, takie jak kolendra lub pietruszka, aby uzyskać kolorowy i żywy smak oraz dodatkowe korzyści zdrowotne.
• Ogranicz ilość oleju do minimum. Curry jest już aromatyczne; nie potrzebuje dużej ilości oleju, aby smakowało jeszcze lepiej. Na początku użyj niewielkiej ilości oleju, a następnie w razie potrzeby dodaj wody lub niskosodowego bulionu.
• Lekki tłuszcz zamiast pełnotłustego. Zamień pełnotłuste mleko kokosowe na lekkie mleko kokosowe, bulion niskosodowy lub odrobinę wody. Mleko kokosowe jest jednym z największych winowajców, jeśli chodzi o szybkie pomnażanie kalorii i tłuszczu w curry.
• Wybieraj produkty pełnoziarniste. Zdrowe curry podawaj z pełnymi ziarnami, aby uzyskać dodatkową porcję błonnika, który pomoże ci uniknąć przejadania się. Zamień naan i biały ryż na brązowy ryż, makaron z brązowego ryżu lub quinoa.

Właściwości zdrowotne płynące z curry w proszku

Korzyści zdrowotne płynące z curry w proszku obejmują:

Zapobiega chorobie Alzheimera

Kurkuma jest prawdopodobnie najcenniejszym składnikiem przyprawy curry w proszku, a jeden z organicznych składników kurkumy nazywa się kurkuminą. Naukowcy powiązali kurkuminę z redukcją blaszek miażdżycowych, które wolne rodniki odkładają w szlakach neuronalnych mózgu (John M. Ringman et al., Current Alzheimer Research 2006). Kurkumina stymuluje układ odpornościowy do eliminacji aminokwasów tworzących te blaszki, zmniejszając w ten sposób spadek zdolności poznawczych i prawdopodobieństwo wystąpienia choroby Alzheimera. Trwające badania próbują jednoznacznie powiązać spożycie curry w proszku ze wskaźnikiem zachorowalności na chorobę Alzheimera w Indiach, który jest znacznie niższy niż w wielu innych krajach.

Potencjał przeciwnowotworowy

W 2012 roku w Journal of Nutritional Biochemistry opublikowano badania wskazujące, że kurkumina, obecna w curry w proszku, jest potencjalnym środkiem, który może pomóc w walce z glejakami (GBM), które są agresywną formą raka zaczynającego się w mózgu. Badania przeprowadzone przez dr Ademola A. Oyagbemi i opublikowane w Asian Pacific Journal of Cancer Prevention sugerują, że curry w proszku ma właściwości antyrakotwórcze i wykazuje obiecujące wyniki w walce z rakiem.

Łagodzi ból i stany zapalne

Po raz kolejny kurkuma jest czynnikiem pozytywnie wpływającym na zdrowie w zakresie stanów zapalnych, bólu i reumatoidalnego zapalenia stawów. Przeciwzapalne właściwości kurkumy aktywnie zmniejszają stan zapalny i pogorszenie stanu stawów, a także ból związany z chorobami takimi jak reumatoidalne zapalenie stawów. Wykazano, że działanie kurkumy jest porównywalne z działaniem ibuprofenu, ale rozwiązania organiczne są zawsze lepsze niż sztuczne, farmaceutyczne.

Wspomaga zdrowie serca

Choroby serca są jedną z najgroźniejszych i najczęstszych chorób dotykających ludzi, więc wszystko, co może pomóc w zapobieganiu im, jest bardzo korzystne! Dwa składniki powszechnie występujące w curry w proszku to kardamon i słodka bazylia – oba z nich mają właściwości rozszerzające naczynia krwionośne. Wpływają one na białka, które zmniejszają napięcie naczyń krwionośnych. Prowadzi to do obniżenia ciśnienia krwi, co zmniejsza ryzyko wystąpienia wielu schorzeń układu krążenia, w tym miażdżycy, zawałów serca i udarów mózgu.

Spożywanie curry ma pozytywny wpływ na stan stawów i kości

Proszek curry i zawarta w nim kurkuma są również badane pod kątem osteoporozy i zdrowia kości. Choć badania na ludziach są dopiero w początkowej fazie, to znaczne ilości badań na zwierzętach wykazały, że kurkuma znacznie przyspiesza odrastanie kości, ich łączenie się i naprawę, jednocześnie zmniejszając oznaki utraty masy kostnej nawet o 50%. Może to oznaczać bardzo silny zastrzyk energii dla Twoich kości, szczególnie w starszym wieku, w uzupełnieniu do diety bogatej w niezbędne witaminy i minerały.

Curry ma działanie antybakteryjne

Ostatnim korzystnym elementem, który można znaleźć w większości curry w proszku na całym świecie, jest kolendra, która ma dobrze zbadaną zdolność zwalczania infekcji bakteryjnych, zwłaszcza E. coli i innych poważnych, szkodliwych infekcji jelitowych. Dlatego spożywanie zdrowej ilości curry w proszku może poprawić zdrowie układu pokarmowego i sprawić, że układ odpornościowy będzie silnie bronił się przed czynnikami bakteryjnymi.

Curry pomaga w oczyszczaniu wątroby

Kurkumina, ten najważniejszy składnik kurkumy, jest również powiązana ze zdrowiem wątroby. Hamuje ekspresję pewnych genów, które prowadzą do stanów zapalnych, nowotworów i wzrostu guzów w wątrobie. Chociaż badania na ludziach są dopiero w początkowej fazie, badania na zwierzętach wykazały, że zdrowa dawka curry w proszku i kurkuminy stanowi istotny czynnik wspomagający w walce z chorobami wątroby i nadmierną toksycznością wątroby.

Czy spożywanie curry jest bezpieczne?

Sproszkowane curry jest smacznym i odżywczym składnikiem diety, ale ma też kilka potencjalnych skutków ubocznych. Curry w proszku jest znanym środkiem przeciwzakrzepowym, więc jeśli ktoś już przyjmuje leki rozrzedzające krew, powinien skonsultować się z lekarzem, aby wyeliminować ryzyko nadmiernego krwawienia. Badania wykazały również, że curry w proszku może być drażniące dla pęcherzyka żółciowego lub dla osób z istniejącymi już schorzeniami tego narządu. Stymuluje skurcze pęcherzyka żółciowego, co jest korzystne dla osób ze zdrowym pęcherzykiem, ale może być bardzo bolesne dla osób z kamieniami żółciowymi lub niedrożnymi drogami żółciowymi.

Bibliografia:
https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-46401-5_3
https://www.microbiologyresearch.org/content/journal/jmm/10.1099/jmm.0.034157-0
https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0944711308001153
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0378874107005478
https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/107555303321223035?journalCode=acm
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jnr.20025