Opublikowano: 9 grudnia, 2022 o 3:10 pm
Często nazywany korzeniem hamburskim, korzeń pietruszki jest używany w wielu kuchniach w całej Europie. Chociaż jest blisko spokrewniony, nie należy go mylić z bardziej popularnymi odmianami liściastej zielonej pietruszki, które można uprawiać w ogrodzie lub stosować jako zioło. Korzeń pietruszki pochodzi z podgatunku pietruszki ogrodowej znanego naukowo jako Petroselinum crispum Tuberosum. Chociaż jej liście są jadalne, uprawia się ją dla jej grubych, bulwiastych korzeni. Choć wygląda jak skrzyżowanie marchewki z pasternakiem, jej profil smakowy jest dość unikalny, ponieważ zawiera nuty ziołowe pietruszki.
Korzeń pietruszki jest bogaty w składniki odżywcze
Korzeń pietruszki zawiera dużą ilość składników odżywczych. 100 gramów surowej pietruszki zawiera:
- Kalorie: 55 kcal
- Węglowodany: 12 gramów
- Błonnik: 4 gramy
- Białko: 2 gramy
- Tłuszcz: 0.6 gramów
- Witamina C: 55% zalecanego dziennego spożycia
- Witamina B9 (folian): 45%
- Potas: 12%
- Magnez: 11%
- Cynk: 13%
- Fosfor: 10%
- Żelazo: 7% dziennego zapotrzebowania
Korzeń pietruszki jest pełen niezbędnych witamin i minerałów, zwłaszcza witaminy C, folianów i cynku. Dostarcza również magnezu. Co więcej, zawiera prawie 20% błonnika co sprawia, że jest świetną, bogatą w składniki odżywcze opcją dla różnych diet.
Korzeń pietruszki zawiera silne antyoksydanty
Korzeń pietruszki dostarcza silnych antyoksydantów, które mogą przyczynić się do jego potencjalnych korzyści zdrowotnych. Przeciwutleniacze zmniejszają stres i zwalczają wolne rodniki – wysoce reaktywne cząsteczki, które uszkadzają komórki, zwiększają stres i mogą przyczynić się do choroby, jeśli ich poziom w organizmie jest zbyt wysoki. Myrystycyna i apiol, dwa podstawowe antyoksydanty w korzeniu pietruszki, są uważane za odpowiedzialne za dużą część jego aktywności antyoksydacyjnej. Korzeń pietruszki zawiera również znaczną ilość witaminy C, składnika odżywczego, który działa jako przeciwutleniacz i może pomóc w zapobieganiu chorobom.
Korzeń pietruszki ma właściwości przeciwzapalne
Korzeń pietruszki wykazuje kilka właściwości przeciwzapalnych. Podczas gdy stan zapalny jest naturalną odpowiedzią organizmu na stres, nadmierny stan zapalny może zwiększyć ryzyko wystąpienia choroby. Korzeń pietruszki zawiera kilka związków, takich jak mirystycyna, apiol i furanokumaryny, które są znane z działania zarówno przeciwutleniającego, jak i przeciwzapalnego. Ponadto witamina C, cynk i magnez, reguluje odpowiedź zapalną organizmu. Włączenie korzenia pietruszki do zrównoważonej diety wraz z innymi bogatymi w składniki odżywcze warzywami może zmniejszyć stan zapalny i pomóc w zapobieganiu niektórym przewlekłym chorobom, w tym chorobom serca, nowotworom i osteoporozie.
Pomaga w usuwaniu toksyn
Różne enzymy w wątrobie pomagają wyeliminować toksyny, na które możesz być narażony przez leki, żywność lub zanieczyszczenia. Glutation, antyoksydant produkowany przez wątrobę, odgrywa znaczącą rolę w tym procesie detoksykacji. W jednym z badań stwierdzono, że sok z pietruszki znacznie zwiększył ilość glutationu i innych enzymów detoksykacyjnych w tkance wątroby myszy, którym podano silnie toksyczne leki. Wynik ten sugeruje, że sok z pietruszki może chronić przed ekspozycją na szkodliwe związki. Ponieważ jednak wyniki te mogą nie odnosić się do ludzi, konieczne są dalsze badania.
Może wzmocnić odporność
Korzeń pietruszki jest doskonałym źródłem błonnika i witaminy C, dwóch składników odżywczych, które są niezbędne dla zdrowego układu odpornościowego. 100 gramów surowej pietruszki zawiera ponad połowę dziennego zapotrzebowania na witaminę C i prawie 20% dziennego zapotrzebowania na błonnik. Witamina C jest niezbędna dla silnego układu odpornościowego, ponieważ zwalcza obce bakterie, stres i stany zapalne. Co więcej, pomaga tkance skórnej i przewodowi pokarmowemu tworzyć silną barierę przed bakteriami i innymi szkodliwymi substancjami. Tymczasem błonnik wspomaga rozwój zdrowych bakterii w przewodzie pokarmowym. Badania wskazują, że zdrowa flora bakterii jelitowych chroni przed infekcjami.
Może mieć właściwości przeciwnowotworowe
Niektóre badania sugerują, że korzeń pietruszki może zwalczać niektóre rodzaje raka. Warzywo to zawiera dużo błonnika, który jest związany ze zmniejszonym ryzykiem wystąpienia raka okrężnicy, jajnika, głowy i szyi. Dodatkowo w jednym z badań na probówce stwierdzono, że ekstrakt z korzenia pietruszki hamował wzrost i proliferację komórek raka piersi. Chociaż te dane są zachęcające, potrzebne są dobrze zaprojektowane badania na ludziach, aby lepiej zrozumieć wpływ tego warzywa na raka.
Korzeń pietruszki łatwo dodać do diety
Korzeń pietruszki jest wszechstronny, jadalny na surowo lub po ugotowaniu i łatwy do przyrządzenia. Staraj się wybierać okazy o beżowym kolorze, jędrne i niezardzewiałe. Jeśli wierzchołki są nadal dołączone, powinny być głęboko zielone i nie zwiędnięte. Zacznij od usunięcia wierzchołków, które można wykorzystać jako dekorację lub zrobić pesto. Umyj dobrze korzenie, ale nie obieraj. Skórki warzyw często stanowią skoncentrowane źródło błonnika i innych składników odżywczych. Możesz pokroić korzeń pietruszki w słupki i spożywać bez dodatków lub z ulubionym dipem migdałowym, fasolowym lub warzywnym. Poszatkowany korzeń można użyć do przyozdobienia sałatek lub kanapek. Korzeń pietruszki może być również gotowany na parze, pieczony lub duszony. Dobrze komponuje się z innymi warzywami korzeniowymi i jest wyśmienity jako dodatek do pieczonych warzyw. Ponadto korzeń pietruszki można gotować na parze i przecierać, aby wykorzystać go do pieczeni mięsnych lub wegetariańskich, albo posiekać i dodać do zup lub gulaszu.
